餐饮业集体劳动协议
MaRa TES 决定你餐厅的工资、工时和雇主义务。这份指南从老板的角度把协议讲清楚：它强制你做什么、工资组怎么定、2026.6.1 起的工资和津贴是多少、错误最容易出在哪里。
工资是餐厅最大的单项开支，而 MaRa TES 一小时一小时地框定了它的边界。大多数工资错误不是因为算账难，而是因为员工被放错了工资组，或者按时间计的津贴漏算了。这两类错误每个月都在累积，迟早要补回去。下面把协议怎么运作、要避开哪些问题一条条讲清楚。
- MaRa TES 是普遍约束的，即使不是 MaRa ry 会员也必须遵守。
- 工资组看场所类型定，不是只看职位名，同一个厨师可能落在不同组。
- 2026.6.1 起薪 1 903–2 275 €/月（PR 1–5，0–2 年工龄），约 11.97–14.31 €/h。
- 津贴叠加在基础工资之上：晚班 1.40 €/h、夜班 2.37 €/h、周日 +100%（双倍）。
- 工时记录是强制的，缺记录是劳动监察最常见的警告点。
- 工资分三阶上调（2025–2028：+2.5% / +2.9% / +2.4%）。
- 真实用工成本约为毛工资的 1.4–1.6 倍（含社保）。
- 病假工资和假期奖金（假期工资的 50%）是随工龄增长的额外成本。
本指南依据住宿餐饮业集体劳动协议（MaRa ry / PAM）2025.4.1–2028.3.31。为一般性信息，非个案法律意见。金额取自 PAM 与 MaRa 官方 TES 文件，每次调薪都会更新。
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预约免费咨询⚠️ 这是对雇主总成本尽可能准确的预估——不是员工的实际工资。TES 最低工资是下限，实际工资可能更高。行业平均工资来自芬兰统计局 2024 年分职业收入。社保、假期成本和福利为估算（Vero.fi 2026、年假法 + TES）。最终数字请在工资核算中核实。
计算器里的”雇主总成本”明显高于毛工资，因为基础工资之上要叠加法定社保：养老金（TyEL）、失业、工伤和团体寿险，以及假期工资和假期奖金。实际上一名员工对雇主的成本约为毛工资的 1.4–1.6 倍。此外行业还付假期补偿 9%，或工龄满一年的 11.5%（按假期累积年度的工资），以及 TES 规定的假期奖金。这些都应在账上全年分摊。
2026 社保费率 · Vero.fi年假法 162/2005
社保百分比为 2026 年水平，每年核定（TyEL 与失业保险费会变，工伤随行业）。请向养老金公司和保险公司核对自己的实际比例。
1. MaRa TES 是什么，适用于谁
MaRa TES 即住宿餐饮业集体劳动协议，由工会 PAM（服务业工会）和雇主组织 MaRa ry（旅游餐饮服务）谈定。它规定行业员工的最低条件：表内工资、班次津贴、工时、休息、年假、病假工资和雇主义务。现行协议期为 2025.4.1–2028.3.31。来源：PAM · MaRa TES
协议覆盖餐馆、咖啡馆、快餐店、酒店、员工食堂等住宿餐饮场所。实际上芬兰每一家餐厅都在它的适用范围内。
2. 为什么老板必须懂 TES
餐饮业里工资是最大的单项开支，TES 框定了它的边界，绕开不是一个选项。因为错误不会停留在你和员工之间：少付的工资会变成可追溯的工资欠款，员工带着滞纳利息可以在数年后来追。追诉时效很长，一个算错的津贴，它的代价会乘上整段错误持续的时间。
第二个后果来自监管。劳动监察机构（aluehallintovirasto）监督劳动条件的落实，可以现场检查。最常见的警告不是什么戏剧性的违法，而是日常的疏漏：工时记录不全、工资单缺少明细、津贴算了个大概。当记录无法证明实际工时，津贴付没付就很难举证，而模糊之处通常按对员工有利来解释。
对老板来说，TES 首先是风险管理。工资组、津贴、工时一开始就算对，就能避免追溯欠款、纠纷和监管警告，用工成本留在预算里，而不是事后变成意外。
3. 工资组 PR 1–5：这一步决定工资
MaRa TES 里有 五个工资组（PR 1–5），工资组决定员工的最低工资。最重要的一点：工资组按 工作的难度和场所类型 来定，不是只看职位名称。同一个名称，比如厨师，会因为场所是否售卖 5.5% 以上酒精而落在不同组。
| 组别 | 典型岗位 | 决定因素 |
|---|---|---|
| PR 1 | 辅助工、勤杂（pikkolo） | 辅助性工作，不要求独立专业能力 |
| PR 2 | 服务员、收银、店员、厨师、清洁、配送 | 不售酒或最多 5.5% 酒精（咖啡馆、快餐） |
| PR 3 | 员工食堂厨师、客房清洁、中央/预制厨房厨师、面包师 | 不售卖 5.5% 以上酒精 |
| PR 4 | 服务员、厨师、冷菜、保安、门卫、前台助理 | 售卖 5.5% 以上酒精的持牌场所 |
| PR 5 | 住宿前台、礼宾、门童、理疗师 | 前台及特殊岗位 |
来源：住宿餐饮业集体劳动协议，工资组划分（PAM & MaRa ry，2025–2028 协议期）。
餐厅厨房里决定性因素几乎总是售酒。所以同一个厨师岗位会分到三个组：
决定因素是售酒（5.5% 以上）和场所类型，不是职位名称。来源：MaRa TES，工资组划分。
工资按员工大部分工时所做工作的工资组来付。如果员工经常做低于本组难度的工作，不会因此降薪；如果不足一半工时做更高组的工作，则要就提高的相应比例另行约定。
4. 工资与津贴 2026.6.1
最低工资由工资组的表内工资构成，它随工龄分四档上调（不到 2 年、2–5 年、5–10 年、10 年以上），之上再加班次津贴。下面是 2026.6.1 生效的表内工资，月薪 €/月（时薪 €/h）：
| PR | 不到 2 年 | 2–5 年 | 5–10 年 | 10 年以上 |
|---|---|---|---|---|
| PR 1 | 1 903 € (11.97) | 1 953 € (12.28) | 2 001 € (12.58) | 2 053 € (12.91) |
| PR 2 | 1 942 € (12.21) | 1 989 € (12.51) | 2 062 € (12.97) | 2 160 € (13.58) |
| PR 3 | 2 063 € (12.97) | 2 124 € (13.36) | 2 184 € (13.74) | 2 279 € (14.33) |
| PR 4 | 2 179 € (13.70) | 2 239 € (14.08) | 2 307 € (14.51) | 2 392 € (15.04) |
| PR 5 | 2 275 € (14.31) | 2 326 € (14.63) | 2 384 € (14.99) | 2 453 € (15.43) |
列 = 工龄档（工资按档逐级上调）。2026.6.1 起的月薪和时薪，全职；时薪 = 月薪 / 159。来源：PAM & MaRa，MaRa TES 2025–2028 工资附表。
表内工资在协议期内上调三次。调薪要提前算进预算，因为它对全体员工同时生效：
三阶合计约 8%。
表内工资之上是按时间计的津贴。它们是固定欧元或百分比，按每个实际工时累计，不是月底凑个整数：
| 津贴 | 时段 | 金额 |
|---|---|---|
| 晚班津贴 | 18–24 时 | 1.40 €/h |
| 夜班津贴 | 24–06 时 | 2.37 €/h |
| 周日及节假日 | 整个班次 | +100%（双倍） |
| 周六津贴 | 按 TES | 另计，不替代晚班津贴 |
| 加班（三周工时制） | 超 120 h / 3 周 | 前 18 h +50%，之后 +100% |
晚班、夜班津贴是固定欧元，不是基础工资的百分比。来源：PAM & MaRa，MaRa TES 2025–2028。
餐饮业工时通常按三周为一个周期计，不是按天，所以加点工和加班也按周期算：
每天营业的餐厅里最大的单项津贴是 周日及节假日，它把当天时薪翻倍。下面是一名 PR 4 厨师的示例月：周日班带来的津贴明显多于晚班和夜班加起来，尽管小时数更少。
本例合计约 525 €/月，叠加在基础工资之上。小时数是假设、随排班变化；津贴标准按 TES。周六和加班津贴另计。
你可以在工资计算器的 TES 标签页测试自己的情况，看看工资组和班次津贴怎么影响雇主总成本。
5. 工时、排班与强制休假
TES 详细规定了班怎么排：单个班次能多长、班次之间要留多少休息、什么时候必须给假。这些不是建议而是约束性边界，违反会体现为补偿和检查警告。排班时的关键边界：
来源：MaRa TES 2025–2028，工时安排（7–8 § 与 12 §）。三周周期制是行业最常见；均衡制和特殊工时制下边界可能不同。
实际上，排班表最好按三周一次来做，并检查四件事：每个工作周有至少 30 小时连续的周休、休息日之间不超过七个工作日、班次之间留 11 小时休息、周末休至少每五周兑现一次。此外：
- 工时记录是强制的。每个班次按钟点记录，这是津贴和加班核算唯一可靠的依据，也是检查最常看的地方。
- 排班表至少提前三周做好并告知；事后修改要有理由。
- 年度自由日（VV）按实际工时累积，以休假或 TES 规定的方式补偿。
- 兼职工时自 2026 年起要定期核对：如果实际持续超过约定，应先把加点工提供给本店的兼职员工。
6. 病假工资：雇主付多少天
员工生病时，雇主支付病假工资的天数随工龄增长。这段时间付全额基础月薪；之后由 Kela 的病假津贴接手。这是一笔该提前知道、而不是等出事才算的成本。
| 工龄 | 带薪病假天数 |
|---|---|
| 不到 1 个月 | 无 TES 工资（过等待期后 Kela 津贴） |
| 1–4 个月 | 发病日 + 之后 9 个工作日 |
| 4 个月以上 | 28 个日历天 |
| 3 年以上 | 35 个日历天 |
| 5 年以上 | 42 个日历天 |
| 10 年以上 | 56 个日历天 |
病假工资 = 该期间的全额基础月薪。工伤情况下不论工龄至少付 28 个日历天。来源：MaRa TES 22 §。
也就是说，一名在店里干了十年以上的老员工，可以由雇主全额付薪病假将近两个月。病假要提交 TES 规定的证明（通常是医生证明）；短期缺勤的自报做法可以在本店内约定。
7. 年假与假期奖金
年假和它之上的假期奖金，是最大的可预见人事成本之一。假期按月累积，休假期间付假期工资，在这之上还要付假期奖金（TES 里叫 lomaltapaluuraha），实际上是每年一笔额外的、约半个月假期工资的钱。
假期累积年度为 4.1–3.31。来源：MaRa TES 27–28 § 与年假法 162/2005。
8. 带薪缺勤与家庭假
TES 还要求对一些既不是年假也不是病假的短期缺勤付薪。这些在工资核算里很容易被漏掉：
| 情形 | 工资 |
|---|---|
| 未满 10 岁子女突发疾病 | 1–3 个日历天带薪（为安排照看） |
| 本人婚礼（当天是工作日） | 带薪休息日 |
| 50 岁、60 岁生日（工龄 ≥ 1 年，当天工作日） | 带薪休息日 |
| 必要体检、孕检与癌症筛查、急性牙科 | 补偿误工损失 |
来源：MaRa TES 23–24 §（体检与临时缺勤）。
家庭假主要靠 Kela 的津贴，不是雇主工资。产假从预产期前 30 个工作日起；育儿假最多分四段、每段至少 12 个工作日；近亲照护假每年最多五个工作日。雇主对家庭假没有普遍的付薪义务；例外是孕期医学检查的误工要补偿。TES 若有带薪产假段，按个案另行核对。
MaRa TES 23–25 §劳动合同法 55/2001 · 家庭假
9. 最常见错误：欠款从这里产生
实务工资核算里反复出现同样的错误。这些应该最先检查：
10. 为什么 TES 解读该交给专业会计
MaRa TES 含法律概念、按调薪阶更新，且约束未入会的雇主。工资组划分、津贴累计和工时规则都需要经验，一个错误会以追溯欠款或检查警告的形式出现，往往要数年后才浮现。
对在芬华人餐饮老板，还多一层：协议是芬兰语的法律文本，PAM、劳动监察和税局也用芬兰语沟通。Talous SK 专注餐饮业的薪酬与记账：把员工放进正确的工资组、把津贴和加班算对、按时把调薪阶落进工资、让用工成本可预测。我们用中文把规则讲清楚，用芬兰语替你对接 PAM、劳动监察和税局，账的事你不用两头翻译。
11. 每月交给会计什么
正确的工资核算需要正确的资料。每月把这些交给薪酬负责人：
- 工时记录，每名员工按钟点。
- 新员工合同信息（工资组、工龄档），入职时提供，仅在变动时更新，不用每月给。
- 实际班次，分清：晚班、夜班、周六、周日、节假日。
- 可能的加班小时。
- 缺勤：病假、年假、无薪缺勤。
资料越清楚，工资单越准，成本越稳定。TES 工资核算是餐厅每月记账与薪酬服务的一部分。
常见问题
MaRa TES 是什么？
MaRa TES 是住宿餐饮业的集体劳动协议，由 PAM 和 MaRa ry 谈定。它规定餐馆、咖啡馆、酒店行业员工的最低工资、班次津贴、工时、休息、年假和雇主义务。现行协议期为 2025.4.1–2028.3.31。
MaRa TES 适用于所有餐馆吗？
基本上是。MaRa TES 是普遍约束的，即使不是 MaRa ry 会员也必须遵守。最低工资不能低于标准，连员工本人同意也不行。
厨师属于哪个工资组？
看场所类型，不是只看职位名。厨师在咖啡馆和快餐店属 PR 2，在员工食堂和中央/预制厨房属 PR 3，在售卖 5.5% 以上酒精的持牌场所属 PR 4。
2026 年 MaRa TES 最低工资是多少？
2026.6.1 起，0–2 年工龄的表内工资按工资组在 1 903–2 275 €/月（约 11.97–14.31 €/h）。例如 PR 2 是 1 942 €/月（12.21 €/h），PR 4 是 2 179 €/月（13.70 €/h）。工资随工龄上调，再加晚班、夜班、周六和周日津贴。
自助餐厅的厨师算 PR 2 吗？
自助餐形式本身不决定工资组。关键看两点：是否售卖 5.5% 以上酒精，以及是对客餐厅还是员工食堂。普通对外营业、不卖烈酒的自助餐厅厨师和服务员是 PR 2；若是员工食堂则厨师是 PR 3；若售卖 5.5% 以上酒精，整个厨房进 PR 4。
病假工资雇主要付多少天？
随工龄增长：1–4 个月付发病日加之后 9 个工作日，4 个月以上 28 个日历天，3 年以上 35 天，5 年以上 42 天，10 年以上 56 个日历天。付全额基础月薪，之后由 Kela 接手。工伤不论工龄至少 28 个日历天。
假期奖金（lomaraha）是什么，多少钱？
假期奖金即 lomaltapaluuraha，是假期工资的 50%。在年假和假期工资之外另付，条件是按约定开始休假并返岗。相当于每年多发约半个月假期工资，建议在账上全年分摊，可在本店内约定换成带薪休假。
加班能加多少，怎么付？
餐饮业工时通常按三周周期计。排班表内、不超过 120 h / 3 周是加点工（基础时薪）。超过的部分是加班：前 18 小时 +50%，之后 +100%。加点工和加班都需员工同意。没有固定年上限，但总工时 12 个月内平均不超过 48 h/周（工时法）。
不遵守 MaRa TES 老板有什么风险？
少付工资会产生可追溯的工资欠款和滞纳利息。劳动监察机构（aluehallintovirasto）监督劳动条件并可检查。工时记录不全是最常见的被警告点。不知情不免责。
餐饮业 TES 和 MaRa TES 是一回事吗？
是同一份协议。MaRa 来自 Matkailu- ja Ravintola-ala（旅游与餐饮业，雇主组织 MaRa ry），所以餐饮业 TES、旅游餐饮业 TES 和 MaRa TES 指的都是这份住宿餐饮业集体协议。它规定餐厅的最低工资、工资表、时薪和班次津贴。
哪里能拿到最新的 MaRa TES 工资表？
官方工资表在 PAM 与 MaRa ry 发布的 TES 文件里，见 pam.fi。本文说明工资组的分级逻辑并给出 2026 年 6 月 1 日的表定工资；各工龄档的具体金额和三次调薪的时间表，整理在另一篇工资文章里。
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